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La cuisine de Goa se compose d'aliments régionaux populaires à Goa, un État indien situé le long de la côte ouest de l'Inde sur les rives de la mer d'Oman. Le riz, les fruits de mer, la noix de coco, les légumes, la viande, dont le porc, et les épices locales sont quelques-uns des principaux ingrédients de la cuisine de Goa. La région est située dans un climat tropical, ce qui signifie que les épices et les saveurs sont intenses. L'utilisation de kokum est une autre caractéristique distincte. La nourriture est considérée comme incomplète sans poisson.
La cuisine goanaise est née de ses racines de cuisine hindoue saraswat et a été influencée par les quatre cent cinquante et une années de colonisation portugaise et le siècle de domination musulmane qui a précédé les Portugais[1]. De nombreux plats catholiques sont similaires ou sont des variantes de leurs homologues portugais à la fois dans la dénomination ou dans l'utilisation des ingrédients.
- « Goa and its cuisine », The Times Of India, (lire en ligne, consulté le ).